Prin intermediul celor trei metode simple — bain-marie, cuptor cu microunde și tigaie — veți deveni expert în prepararea deserturilor. Iată trucuri, sfaturi și tot ce trebuie să știți pentru o ciocolată perfectă.
Informații
Timp: 5-15 minute (în funcție de metodă)
Dificultate: Ușor
Categorie: Tehnici culinare
Ce tip de ciocolată să alegeți?
Ciocolată neagră: 44–46°C, ideală pentru sosuri și glazuri.
Ciocolată cu lapte: 40–43°C, delicată datorită zahărului și laptelui.
Ciocolată albă: 38–40°C, sensibilă la căldură, fără cacao solidă.
Pentru glazurare: Bogată în unt de cacao, perfectă pentru patiserie subțire.
3 metode de a topi ciocolata
Bain-marie
Ideală pentru: Cantități mari, control precis.
Necesare: O cratiță, un bol rezistent la căldură, o spatulă.
Pași:
Umpleți cratița cu apă până la ⅓ (apa nu trebuie să atingă bolul).
Încălziți la foc mediu până când apa începe să fiarbă ușor, apoi reduceți la minim.
Tăiați ciocolata mărunt și puneți-o în bolul de deasupra cratiței.
Amestecați la fiecare 20 de secunde.
Opriți când ciocolata se topește complet — căldura reziduală va finaliza procesul.
Cuptor cu microunde
Ideal pentru: Cantități mici, rapiditate.
Pași:
Tăiați ciocolata sau folosiți chipsuri de ciocolată și puneți-le într-un bol compatibil cu microundele.
Încălziți la putere medie-scăzută 15–20 de secunde.
Amestecați după fiecare interval (10-15 secunde după primul).
Opriți când rămân câțiva bucăți, apoi amestecați până când se topește complet.
Tigaie
Ideală pentru: Ciocolata pentru glazurare, preparate simple.
Pași:
Puneți ciocolata tăiată într-o tigaie rece cu fund gros.
Încălziți la foc mic, amestecând constant.
Opriți când ciocolata s-a topit complet — căldura reziduală va finaliza procesul.
Greșeli frecvente și soluțiile lor
Vas umed: Apa va strica ciocolata. Totul trebuie să fie uscat.
Temperatură prea mare: Peste 50°C — ciocolata se arde. Controlați temperatura.
Bucăți mari: Bucățile neregulate se topesc mai greu și neuniform. Tăiați-le mărunt.
Lipsa amestecării: Fără aceasta, ciocolata se va arde. Amestecați constant.
Ciocolată ieftină: Evitați produsele cu uleiuri vegetale. Alegeți cel puțin 50% cacao cu unt de cacao natural.
De ce să învățați acest lucru în 2025?
„Este ușor, dacă știi metoda corectă”, această abilitate rămâne esențială pentru ganache-uri, glazuri și fântâni de ciocolată. Având grijă de temperatură și de calitate, deserturile tale vor străluci fără dificultăți.
